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Tempi e modi delle malattie trasmesse da alimenti

Le malattie trasmesse da alimenti (MTA) e le problematiche collegate con gli alimenti, sono disturbi più diffusi di quello che si possa pensare e soprattutto sono molto più numerose di quanto si creda. Le loro cause, il comparire dei primi sintomi e gli effetti a breve e a lungo termine sono quanto mai vari. Vediamo una carrellata dei principali esempi e dei loro tempi e modi di comparsa.

Ovviamente nulla può sostituire la diagnosi di un medico o una prova di laboratorio, soprattutto il nostro considerarci "esperti" perchè abbiamo letto qualche articolo su internet! Quindi non fatevi prendere dalla tentazione di fare autodiagnosi dei disturbi che seguono o di diagnosticarli ad un conoscente. I dati che trovate nella tabella sottostante però sono il risultato di ricerche effettuate in numerosi laboratori e fanno parte di quel bagaglio culturale che chi si trova a gestire emergenze di origine alimentare dovrebbe avere.

 

INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
 Meno di un'ora

mal di testa, nausea, vertigini, arrossamenti facciali,

prurito, vomito

sindrome sgombroide
   
formicolio, intorpidimento, pallore, sonnolenza, discorsi sconnessi, difficoltà respiratorie, perdita di riflessi, sguardo fisso avvelenamento neurotossico (NSP) o paralizzante (PSP) da molluschi
   

sudorazione, salivazione in eccesso, asma, pulsazioni irregolari, gastroenterite

sindrome muscarinica di intossicazione da funghi
INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
Da una a quattro ore nausea, conati di vomito e vomito, sudorazione, dolore addominale, diarrea enterotossina dello Staphylococcus aureus
   
formicolio, intorpidimento, pallore, gastroenterite, sonnolenza, discorsi sconnessi, respirarazione difficoltosa, perdita di riflessi tossina ciguatera
INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
Da sei a ventiquattr'ore (a volte anche più a lungo) nausea, conati di vomito e vomito, sete, diarrea, dilatazione delle pupille, collasso sindrome panterinica di intossicazione da funghi
   
mal di gola, febbre, nausea, vomito Streptococcus pyogenes
   
vertigini, visione offuscata, perdita del riflesso alla luce, difficoltà di deglutizione e respirazione, debolezza, discorsi sconnessi, paralisi respiratoria tossina del Clostridium botulinum (può verificarsi in un intervallo dalle 12 alle 36 ore)
   

nausea, vomito, aumento della sudorazione, dolori addominali, crampi, diarrea

Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Streptococcus faecalis
   

vomito, dolori addominali, crampi, diarrea, mal di testa, occasionalmente febbre alta, brividi, prostrazione

Salmonella sp., E. coli sp., Campylobacter sp.,
Shigella sp., altri enterobatteri
   

diarrea con sangue e muco

Vibrio sp.
   

diarrea con sangue e sindrome emolitico uremica (complicazione a carico del sistema renale)

E. coli O157:H7
   

sintomi simil-influenzali

Yersinia enterocolitica
   
dolori addominali, nausea e vomito, sintomi cronici come ulcere infiammazioni, danni a fegato, milza e pancreas, possibili anche reazioni allergiche fino allo shock anafilattico Anisakis spp.
INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
Da dodici a quarantott'ore nausea, vomito, diarrea, crampi allo stomaco, febbre, brividi, mal di testa, dolori muscolari e un generale senso di stanchezza. norovirus
INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
Da ventiquattro a settantadue ore vomito, dolori addominali, crampi, diarrea, mal di testa, febbre virus enterici
INCUBAZIONE SINTOMI POSSIBILE CAUSA
Più di quattro giorni gastroenterite, febbre, muscoli doloranti, sudorazione, brividi, difficoltà respiratorie, gonfiore agli occhi Trichinella spiralis
   
febbre, mal di testa, nausea, conati di vomito e vomito, dolori addominali, costipazione, macchie rosse, feci sanguinolente Salmonella typhi
   
febbre, mal di testa, flaccidezza muscolare, eruzione cutanea Toxoplasma gondii
   
dolore addominale, diarrea con muco, perdita di peso Giardia lamblia (enterica)
   
dolori addominali, diarrea, mal di testa, costipazione, sonnolenza Entamoeba hystolytica
   
fame, insonnia, nervosismo, perdita di peso, dolori addominali, gastroenterite Taenia saginata e altri vermi piatti
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