Consigli · 16. novembre 2019
Il compito più importante per un operatore del settore alimentare e il primo da portare a termine per una buona opera di prevenzione completa ed efficace è analizzare e comprendere i rischi della propria attività. Qual è il processo corretto e quali le domande da porsi per gestire questa operazione? Nell'articolo vediamo alcuni spunti di ragionamento.

Tecnologia · 13. luglio 2019
E' da secoli che alcuni ingredienti svolgono funzioni utili in una grande varietà di cibi. Abbiamo sempre usato il sale per conservare meglio la carne e il pesce, aggiunto erbe e spezie per insaporire e rendere più appetibili i nostri cibi, conservato la frutta con lo zucchero e messo le nostre verdure sottaceto o aggiunto ad esse limone. Oggi le cose sono più complicate e il consumatore vuole, in tutte le stagioni, sentire gli stessi sapori, vedere gli stessi colori e comprare cibo che sia...

Etichettatura · 27. aprile 2019
La normativa è molto precisa riguardo agli allergeni ritenendo l'informazione sulla loro presenza negli alimenti una di quelle fondamentali che devono sempre essere fornite al consumatore a prescindere dalla modalità di vendita dell'alimento (sfuso oppure confezionato, nella vendita diretta così come in quella a distanza). La mancata ottemperanza a queste richieste legislative può determinare non solo gravi rischi per la salute di chi consuma il cibo ma anche pesanti sanzioni. Vediamo come...

Contaminazioni · 06. aprile 2019
Una delle inevitabili problematiche dovute alle tecnologie di produzione che utilizziamo, gli oli minerali già ben conosciuti dagli addetti ai lavori sono entrati via via nel novero dei pericoli che richiedono l'attenzione delle istituzioni. Le fonti possibili di contaminazione sono molteplici: combustibili, gas di scarico, oli lubrificanti, agenti antipolvere, agenti di trattamento superficiale, materiali di imballaggio, inchiostri industriali. Una problematica complessa per le industrie...

Riflessioni · 13. gennaio 2019
Si fa presto a dire che per mantenere igienico un ambiente è sufficiente effettuare regolarmente le pulizie in modo adeguato. Come sempre però l'idea su cosa esattamente sia fare "pulizie in modo adeguato" non è poi in realtà condivisa da tutti coloro che si occupano di questa attività. Anche qui come in molti altri aspetti della gestione del settore alimentare è quindi opportuno sgombrare il campo dagli equivoci che sono ben radicati e che si possono notare poi osservando il lavoro in...

Contaminazioni · 20. dicembre 2018
I parassiti sono una forma di problema legato al cibo che desta preoccupazione per le conseguenze sulla salute del consumatore ma soprattutto per la possibile distanza che c'è tra l'infestazione e la comparsa dei primi sintomi che spesso non permette un intervento tempestivo. L'EFSA ha recentemente rilevato come, a fronte di problematiche ben note quali trichina e anisakis che vengono gestite attraverso controlli e procedure routinarie (ne abbiamo parlato in questo articolo e in questo), vi...

Tecnologia · 11. novembre 2018
Niente paura! Nulla che abbia a che fare con la matematica... Oggi facciamo alcune semplici considerazioni su uno dei settori più fiorenti dell'industria farmaceutica (quello veramente grazie al quale vengono realizzati profitti enormi). Gli integratori sono entrati pian piano nell'uso comune (spesso a sproposito) e il volume consumato è in costante aumento in tutte le fasi della vita (per giovani, adulti, anziani) e in tutte le situazioni (per lo studio, il tempo libero, lo sport...). E...

Requisiti · 15. ottobre 2018
La manutenzione è un aspetto importante della sicurezza di ogni attività: oltre che determinare rischi per gli alimenti (contaminazione fisica e microbiologica ad esempio) una rottura durante il periodo di produzione si traduce inevitabilmente in maggiori costi per le riparazioni (che a quel punto dovranno essere fatte in emergenza) e in tempi di fermo della produzione altrettanto dannosi economicamente. Troppo spesso la manutenzione è vista come un costo passivo da contrastare con la logica...

Sicurezza · 24. settembre 2018
E' sempre un buon periodo per andar per boschi e raccogliere qualche fungo da gustare in molti modi diversi. Questa pratica unisce lo stimolo culinario tanto caro a noi italiani con la scusa per una gita piacevole in un ambiente estremamente suggestivo (a parere di chi scrive il bosco in autunno ha qualcosa di magico). Anche in questo caso però andare preparati e rispettare alcuni semplici consigli fa la differenza tra godersi una bella esperienza e rischiare danni anche molto gravi alla...

Requisiti · 15. settembre 2018
La maggior parte delle prescrizioni che un Operatore del Settore alimentare deve soddisfare per mettere al riparo la propria attività dalle sanzioni e per tutelare i clienti che si rivolgono a lui per avere cibo sano e sicuro, sono contenute nel Reg. (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Il regolamento nella sua struttura contiene la menzione di tutti gli aspetti su cui un responsabile deve soffermarsi per essere sicuro di svolgere un buon lavoro dal punto di vista igienico ed è...

Mostra altro