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MOCA · 02. giugno 2018
Tra i vari mezzi per la prevenzione delle possibili contaminazioni cui il cibo in lavorazione può andare incontro, sicuramente i guanti sono tra quelli più conosciuti. Sono però anche quelli che più spesso vengono usati in maniera superficiale, senza la dovuta attenzione ai modi di utilizzo e ai pericoli che possono introdurre quando usati in maniera impropria.

Sintesi · 17. dicembre 2017
Mettiamo un po' di ordine nella normativa alimentare minima da conoscere per muoversi in questo vasto settore di attività umane senza pretesa di completezza. Io scopo è illustrare semplicemente alcune delle più importanti leggi che normano gli aspetti salienti delle attività alimentari nel loro complesso. Spero che questo mio lavoro, necessario per fare un po' di ordine mentale, possa esservi di aiuto.

Alimenti e HACCP - Acqua sicura normativa ed autocontrollo
MOCA · 28. ottobre 2017
Le attività che si occupano di alimenti, sopratutto quelle più piccole, spesso tendono a non valutare attentamente tra i loro rischi quello determinato dai materiali che entrano a contatto con il cibo (MOCA) nelle varie fasi dell'attività. Il pentolame e le attrezzature, le varie macchine, i contenitori più o meno temporanei in cui viene conservato il cibo, sono aspetti fondamentali per la salubrità degli alimenti. Tali elementi sono spesso dati per scontati, ovviamente questa leggerezza...