Tecnologia · 09. settembre 2017

Abbiamo visto in un precedente articolo come un parametro importante per la sicurezza del cibo che mangiamo sia la temperatura di trattamento e di conservazione del cibo. Le temperature (soprattutto quelle di cottura) possono però intervenire sul cibo in modi anche indesiderati, introducendo modifiche ad alcune sostanze o favorendo la produzione di nuove che possono avere conseguenze anche gravi per la salute di chi consuma il cibo. E' questo il caso della frittura (e dei grassi in cui viene...

Tecnologia · 17. agosto 2017

Può una qualsiasi attività alimentare misurare il grado di sicurezza del proprio processo di produzione? Non direttamente, in quanto è il risultato di molti fattori estremamente variabili e di non facile controllo (igiene delle superfici e attrezzature, degli operatori, numero e qualità dei trattamenti effettuati sul cibo, livello di conoscenza e applicazione delle procedure ecc.). Tuttavia in ogni processo di produzione possono essere trovati dei punti precisi in cui un controllo efficace...