Sintesi · 07. aprile 2021

E' stata pubblicata l'ultima revisione datata 2020 del CODEX CXC 1-1969 "General principles of food hygiene". Si tratta del testo principale in una serie di linee guida, standard e buone pratiche prodotte dalla commissione del Codex Alimentarius che si occupa del commercio mondiale di alimenti sicuri. Il testo originale è in inglese, esaminiamone alcuni punti chiave.

Sicurezza · 24. febbraio 2018

Nessun successo di botteghino per questo genere di film (a parte forse nelle botteghe alimentari), eppure dovreste conoscerlo. Anche se la parola è un termine che sembra tipico di scienziati in camici bianchi destinata a rimanere confinata nei laboratori, descrive invece una fastidiosa capacità del peggior nemico della sicurezza alimentare: i batteri. Cercherò qui di seguito di spiegarvi perchè tutti dovremmo conoscere il fenomeno e come evitarlo.