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Contaminazioni · 20. dicembre 2018
I parassiti sono una forma di problema legato al cibo che desta preoccupazione per le conseguenze sulla salute del consumatore ma soprattutto per la possibile distanza che c'è tra l'infestazione e la comparsa dei primi sintomi che spesso non permette un intervento tempestivo. L'EFSA ha recentemente rilevato come, a fronte di problematiche ben note quali trichina e anisakis che vengono gestite attraverso controlli e procedure routinarie (ne abbiamo parlato in questo articolo e in questo), vi...

Alimenti e HACCP - Anisakidosi
Contaminazioni · 15. ottobre 2017
Ancora una volta si parla di pesce che indubbiamente è uno tra gli alimenti più delicati per quanto riguarda i rischi che può trasmettere al consumatore e le problematiche che può generare in fase di conservazione e lavorazione. Una di queste è appunto una problematica in espansione: quella collegata ai parassiti del genere Anisakis che possono essere presenti nel pesce fresco consumato crudo o poco cotto se non trattato in maniera adeguata (e come la legge obbliga!).