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Contaminazioni · 06. aprile 2019
Una delle inevitabili problematiche dovute alle tecnologie di produzione che utilizziamo, gli oli minerali già ben conosciuti dagli addetti ai lavori sono entrati via via nel novero dei pericoli che richiedono l'attenzione delle istituzioni. Le fonti possibili di contaminazione sono molteplici: combustibili, gas di scarico, oli lubrificanti, agenti antipolvere, agenti di trattamento superficiale, materiali di imballaggio, inchiostri industriali. Una problematica complessa per le industrie...

Riflessioni · 13. gennaio 2019
Si fa presto a dire che per mantenere igienico un ambiente è sufficiente effettuare regolarmente le pulizie in modo adeguato. Come sempre però l'idea su cosa esattamente sia fare "pulizie in modo adeguato" non è poi in realtà condivisa da tutti coloro che si occupano di questa attività. Anche qui come in molti altri aspetti della gestione del settore alimentare è quindi opportuno sgombrare il campo dagli equivoci che sono ben radicati e che si possono notare poi osservando il lavoro in...

Contaminazioni · 20. dicembre 2018
I parassiti sono una forma di problema legato al cibo che desta preoccupazione per le conseguenze sulla salute del consumatore ma soprattutto per la possibile distanza che c'è tra l'infestazione e la comparsa dei primi sintomi che spesso non permette un intervento tempestivo. L'EFSA ha recentemente rilevato come, a fronte di problematiche ben note quali trichina e anisakis che vengono gestite attraverso controlli e procedure routinarie (ne abbiamo parlato in questo articolo e in questo), vi...

Tecnologia · 11. novembre 2018
Niente paura! Nulla che abbia a che fare con la matematica... Oggi facciamo alcune semplici considerazioni su uno dei settori più fiorenti dell'industria farmaceutica (quello veramente grazie al quale vengono realizzati profitti enormi). Gli integratori sono entrati pian piano nell'uso comune (spesso a sproposito) e il volume consumato è in costante aumento in tutte le fasi della vita (per giovani, adulti, anziani) e in tutte le situazioni (per lo studio, il tempo libero, lo sport...). E...

Sicurezza · 24. settembre 2018
E' sempre un buon periodo per andar per boschi e raccogliere qualche fungo da gustare in molti modi diversi. Questa pratica unisce lo stimolo culinario tanto caro a noi italiani con la scusa per una gita piacevole in un ambiente estremamente suggestivo (a parere di chi scrive il bosco in autunno ha qualcosa di magico). Anche in questo caso però andare preparati e rispettare alcuni semplici consigli fa la differenza tra godersi una bella esperienza e rischiare danni anche molto gravi alla...

Consigli · 08. agosto 2018
Tempo di vacanze, luoghi e cibi esotici dai colori e dai sapori accattivanti. Se l'esplorazione dei sapori di altri paesi è un attività estremamente remunerativa per il palato fate però attenzione che non diventi pericolosa per il resto del vostro corpo! Avete preparato la valigia? Le carte d'imbarco sono a portata di mano? Ecco ricordatevi di infilare da qualche parte nel bagaglio anche qualcuno di questi piccoli consigli sempre utili e buon viaggio a tutti!

MOCA · 02. giugno 2018
Tra i vari mezzi per la prevenzione delle possibili contaminazioni cui il cibo in lavorazione può andare incontro, sicuramente i guanti sono tra quelli più conosciuti. Sono però anche quelli che più spesso vengono usati in maniera superficiale, senza la dovuta attenzione ai modi di utilizzo e ai pericoli che possono introdurre quando usati in maniera impropria.

Tecnologia · 31. marzo 2018
Almeno in teoria quando si parla di pulizie tutti dovrebbero concordare sulle conoscenze minime e avere ben in mente cosa si intende (soprattutto nelle attività alimentari). In realtà anche tra le persone che si occupano in modo professionale di alimenti molte sono quelle che ancora considerano la sanificazione una semplice asportazione meccanica dello sporco dalle superfici. Il processo invece è un raffinato processo fisico-chimico di cui andiamo a scoprire i segreti.

Contaminazioni · 22. marzo 2018
Circa 1000 persone colpite e 180 morti, in Sud Africa il peggior focolaio di Listeria monocytogenes mai verificatosi al mondo è diventato una tragedia significativa. Ci ricorda che i protagonisti dei problemi di sicurezza alimentare non sono soltanto i microrganismi più conosciuti al pubblico come Salmonella e Stafiloccocco e come tutti possano costituire una seria minaccia nelle giuste condizioni. Il tutto a partire da salsicce confezionate. Da noi il caso più recente è stato nel 2016, un...

Sicurezza · 24. febbraio 2018
Nessun successo di botteghino per questo genere di film (a parte forse nelle botteghe alimentari), eppure dovreste conoscerlo. Anche se la parola è un termine che sembra tipico di scienziati in camici bianchi destinata a rimanere confinata nei laboratori, descrive invece una fastidiosa capacità del peggior nemico della sicurezza alimentare: i batteri. Cercherò qui di seguito di spiegarvi perchè tutti dovremmo conoscere il fenomeno e come evitarlo.

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