Requisiti

Requisiti · 15. ottobre 2018
La manutenzione è un aspetto importante della sicurezza di ogni attività: oltre che determinare rischi per gli alimenti (contaminazione fisica e microbiologica ad esempio) una rottura durante il periodo di produzione si traduce inevitabilmente in maggiori costi per le riparazioni (che a quel punto dovranno essere fatte in emergenza) e in tempi di fermo della produzione altrettanto dannosi economicamente. Troppo spesso la manutenzione è vista come un costo passivo da contrastare con la logica...

Requisiti · 15. settembre 2018
La maggior parte delle prescrizioni che un Operatore del Settore alimentare deve soddisfare per mettere al riparo la propria attività dalle sanzioni e per tutelare i clienti che si rivolgono a lui per avere cibo sano e sicuro, sono contenute nel Reg. (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Il regolamento nella sua struttura contiene la menzione di tutti gli aspetti su cui un responsabile deve soffermarsi per essere sicuro di svolgere un buon lavoro dal punto di vista igienico ed è...

Requisiti · 05. agosto 2018
In un periodo di grande incertezza in cui ogni più piccola notizia, vera o falsa che sia, genera allarmi spropositati il cibo è uno degli argomenti preferiti. Ogni giorno molti siti fanno la loro fortuna spiegandoci quanto rischiosi siano certi cibi, quanto poco attenta sia l'industria alimentare sia nel produrli e quanto sia facile che ricorra ad ingredienti di scarsa qualità e addirittura pericolosi per la salute del consumatore solo per un tornaconto economico. Big food come big pharma...

Requisiti · 11. marzo 2018
La maggior parte delle prescrizioni che un Operatore del Settore alimentare deve soddisfare per mettere al riparo la propria attività dalle sanzioni e per tutelare i clienti che si rivolgono a lui per avere cibo sano e sicuro, sono contenute nel Reg. (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Il regolamento nella sua struttura contiene la menzione di tutti gli aspetti su cui un responsabile deve soffermarsi per essere sicuro di svolgere un buon lavoro dal punto di vista igienico ed è...

Requisiti · 03. marzo 2018
La maggior parte delle prescrizioni che un Operatore del Settore alimentare deve soddisfare per mettere al riparo la propria attività dalle sanzioni e per tutelare i clienti che si rivolgono a lui per avere cibo sano e sicuro, sono contenute nel Reg. (CE) 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Il regolamento nella sua struttura contiene la menzione di tutti gli aspetti su cui un responsabile deve soffermarsi per essere sicuro di svolgere un buon lavoro dal punto di vista igienico ed è...

Requisiti · 14. gennaio 2018
Di allergeni abbiamo già parlato per quanto riguarda l'formazione obbligatoria che gli operatori del settore alimentare devono fornire ai loro clienti (questo articolo) e di come comportarsi quando ad essere allergico è nostro figlio (questo articolo). Sono però giunte nel frattempo alcune precisazioni dall'Europa tramite la "Comunicazione della Commissione del 13/07/2017 riguardante la fornitura di informazioni su sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze figuranti...

Alimenti e HACCP - Thunnus orientalis
Requisiti · 02. settembre 2017
Alcune specie marine, di cui facciamo largo uso perché pregiate, sono purtroppo sottoposte a volumi di cattura notevoli per soddisfare il bisogno del mercato. Queste specie che si ritrovano, per via dell'operato umano, a rischio di estinzione o con stock ridotti sotto i limiti "fisiologici" di benessere ecologico, vengono protette da legislazioni con norme restrittive e di tracciabilità rigorosa. E' questo il caso del tonno rosso (Thunnus thynnus) che dal 1 luglio 2016 ha visto modificate le...

Alimenti e HACCP - Sostanze che provocano intolleranze o allergie
Requisiti · 27. agosto 2017
Il regolamento 1169/2011 ha reso obbligatorio, tra le diverse informazioni necessarie alla tutela del consumatore, la dichiarazione degli allergeni presenti anche nei cibi somministrati e venduti sfusi (non solo in quelli confezionati). Questo provvedimento si rende necessario per la estrema pericolosità che comporta somministrare, per errore o per incuria, una sostanza che provoca allergia o intolleranza ad un soggetto sensibile. A fronte di questo nuovo obbligo soprattutto le attività della...

Requisiti · 15. luglio 2017
Abbiamo già visto in questo articolo alcune caratteristiche generali importanti per dei locali che debbano ospitare un'attività alimentare. Oggi ragioniamo un po' meglio su quelle che sono le caratteristiche strutturali e di attrezzatura che deve avere un ristorante per essere adeguato agli standard igienici richiesti. (NOTA: le indicazioni specifiche, come ad es. le metrature, vanno considerate valide nel territorio del solo Friuli Venezia Giulia mentre le indicazioni di carattere più...

Requisiti · 07. giugno 2017
La normativa sull'accesso nei cani nei pubblici esercizi è abbastanza confusa. Vi è il Reg. 852/2004 con i suoi precetti a carattere generale, la legge di polizia veterinaria italiana, che però può presentare sostanziali diversità di trattamento a livello Comunale e recentemente è arrivata una nota del Ministero che ha complicato ancora di più le interpretazioni. Dopo un primo periodo in cui abbondavano i cartelli "Io qui non posso entrare" si è arrivati ad una generale tolleranza in...

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