Riflessioni

Riflessioni · 13. gennaio 2019
Si fa presto a dire che per mantenere igienico un ambiente è sufficiente effettuare regolarmente le pulizie in modo adeguato. Come sempre però l'idea su cosa esattamente sia fare "pulizie in modo adeguato" non è poi in realtà condivisa da tutti coloro che si occupano di questa attività. Anche qui come in molti altri aspetti della gestione del settore alimentare è quindi opportuno sgombrare il campo dagli equivoci che sono ben radicati e che si possono notare poi osservando il lavoro in...

Alimenti e HACCP - alimenti per la prima infanzia
Riflessioni · 30. settembre 2017
Il Ministero della salute ha fatto uscire le linee che caratterizzeranno la sua azione di controllo, prevenzione ed educazione per il 2018. Le aree interessate saranno: la ricerca sanitaria, l'assistenza sanitaria, il sistema informativo sanitario gli strumenti medici e di interesse sanitario e gli alimenti e la nutrizione. Gli interventi saranno improntati alle necessità della prevenzione e della comunicazione con un maggior utilizzo delle nuove tecnologie. Vediamo quali saranno i principali...

Riflessioni · 23. settembre 2017
Lo spreco alimentare è un fenomeno aumentato notevolmente in questi ultimi anni, legato com'è a ragioni culturali, produttive e sociali che lo rendono particolarmente complesso da gestire. Istituzioni, enti e organizzazioni a vari livelli hanno quindi cominciato un'azione positiva di sensibilizzazione e legiferazione per arginarlo. Il "riutilizzo del cibo" tuttavia porta con sé anche le immancabili questioni di sicurezza alimentare su cui vediamo di ragionare in questo articolo.

Riflessioni · 21. aprile 2017
La nostra mente funziona meravigliosamente bene, raccoglie le informazioni utili (e per la verità anche quelle inutili) nelle nostre esperienze e in quelle degli altri per poi ripresentarcele al momento del bisogno e aiutarci a prendere una decisione. Tuttavia un così grande lavoro non viene senza un prezzo, e quindi a volte necessitiamo di scorciatoie facili: percezione errata del contesto o addirittura deformata, pregiudizi e conoscenze precedenti che consideriamo irrinunciabili sono spesso...

Riflessioni · 02. aprile 2017
Nonostante l'adozione di sistemi basati sull'HACCP sia obbligatoria, in Italia, dal 1997 sono ancora troppe le attività che non ne hanno mai sentito parlare. Responsabili che frequentano i corsi e, pur lavorando da diversi anni, non hanno mai preso in considerazione di adottare quello che è un obbligo di legge! Nuovi titolari di attività alimentari alla loro prima esperienza che non sanno nemmeno di cosa si stia parlando. Lavoratori e Titolari (OSA) che non applicano nessuna delle procedure...

Riflessioni · 26. marzo 2017
La gestione della sicurezza alimentare deve sempre tenere presenti le risorse disponibili in azienda: anche il sistema migliore e meglio ottimizzato richiede comunque un investimento di tempo che in taluni casi è una risorsa estremamente preziosa. Per questo motivo molte aziende alimentari per gestire questo aspetto si rivolgono a consulenti esterni che possano fornire un supporto adeguato. La scelta è tuttavia delicata, bisogna prestare attenzione a certi aspetti che cercheremo qui di...

Definizioni dell'Igiene alimentare
Riflessioni · 05. marzo 2017
Nella normativa sull'igiene alimentare, ricorrono termini che sono di uso comune nel linguaggio parlato, ma che vengono usati in modo molto specifico nel contesto in esame. Come ben sa chi si occupa di consulenza e formazione nel settore, il significato preciso richiamato dalla legge è spesso il metro di misura che permette di stabilire se un proprio assistito deve sottostare a certe prescrizioni oppure no. Esaminiamo quindi alcuni dei termini più importanti.

Riflessioni · 02. febbraio 2017
Spesso si parla di sicurezza alimentare semplicemente quando per una mancanza o per dolo viene causato un danno al consumatore. Questo discorso, comune in realtà a molti aspetti della nostra società, favorisce il crescere di una sensazione di insicurezza e di sfiducia soprattutto nelle autorità preposte al controllo. La sicurezza alimentare però è fatta anche di buone notizie determinate dal lavoro di enti come le ASL e i NAS che ci tutelano e proteggono la nostra salute, come dimostra il...