Sicurezza

Sicurezza · 24. settembre 2018
E' sempre un buon periodo per andar per boschi e raccogliere qualche fungo da gustare in molti modi diversi. Questa pratica unisce lo stimolo culinario tanto caro a noi italiani con la scusa per una gita piacevole in un ambiente estremamente suggestivo (a parere di chi scrive il bosco in autunno ha qualcosa di magico). Anche in questo caso però andare preparati e rispettare alcuni semplici consigli fa la differenza tra godersi una bella esperienza e rischiare danni anche molto gravi alla...

Sicurezza · 24. febbraio 2018
Nessun successo di botteghino per questo genere di film (a parte forse nelle botteghe alimentari), eppure dovreste conoscerlo. Anche se la parola è un termine che sembra tipico di scienziati in camici bianchi destinata a rimanere confinata nei laboratori, descrive invece una fastidiosa capacità del peggior nemico della sicurezza alimentare: i batteri. Cercherò qui di seguito di spiegarvi perchè tutti dovremmo conoscere il fenomeno e come evitarlo.

Alimenti e HACCP - Sicurezza del cibo per animali da compagnia gatto che mangia a tavola
Sicurezza · 04. novembre 2017
Cani, gatti, uccelli, criceti, tartarughe, pesci. Sono ormai più di 60milioni gli animali domestici che vivono nelle nostre case, e per loro ormai siamo disposti a fare sacrifici e spendere qualche soldo in più come faremmo per un nostro famigliare. Il loro stile di vita si è perfettamente adattato al nostro tranne che per il cibo, si è infatti passati dal nutrirli di avanzi o di scarti di macelleria acquistati a poco prezzo all'acquisto di pasti completi e bilanciati preparati da industrie...

Alimenti e HACCP - Acqua sicura normativa ed autocontrollo
Sicurezza · 07. ottobre 2017
La qualità dell'acqua è uno degli aspetti fondamentali per il nostro benessere e la salute del nostro corpo, quindi è assolutamente normale che assuma una rilevanza notevole anche nella gestione dei processi della sicurezza alimentare. Quello dell'assicurare nelle proprie attività acqua potabile in tutte le operazioni sul cibo è un requisito però abbastanza sottovalutato ritenendo erroneamente sufficiente la prova di allacciamento alla rete pubblica (contratto del fornitore e bollette)....

Sicurezza · 05. luglio 2017
La BBC ha recentemente mostrato nel suo programma Watchdog come, nella preparazione del ghiaccio alimentare anche catene quali Starbuck, Costa o Caffe Nero, commettano diversi errori grossolani. Il risultato è che nel 30% dei casi il ghiaccio prodotto risulta contaminato da cariche significative di Coliformi fecali. In seguito a ciò anche l'INGA - Istituto Nazionale Ghiaccio Alimentare ha ritenuto opportuno ribadire alcuni punti basilari di corretta gestione. Ma come funziona la macchina del...

Sicurezza · 05. maggio 2017
L'igiene delle mani, una pratica efficace e semplice per ridurre sensibilmente la diffusione di molte infezioni, tra cui sicuramente quelle trasmesse dagli alimenti. Eppure questo semplice consiglio, che ci è stato dato già dai nostri genitori durante l'infanzia, è statisticamente uno dei comportamenti virtuosi meno praticati. Perfino negli ambienti in cui conta si più come le attività sanitarie e alimentari viene spesso disatteso. Oggi 5 maggio ricorre la Giornata Mondiale sull’Igiene...

Sicurezza · 16. aprile 2017
Periodo dell'anno in cui le uova hanno grande valore simbolico, anche se adattato al gusto dei tempi che cercano piuttosto "qualcosa di nuovo, un gioco e del cioccolato". L'uovo è comunque un alimento nobile ad alto valore nutrizionale che accompagna da sempre l'uomo anche proprio per il suo valore simbolico. Rivediamo alcune informazioni fondamentali, anche se più profane, su questo alimento.

Leggi sugli alimenti - Alimenti e HACCP
Sicurezza · 18. marzo 2017
Tutti gli alimenti si alterano attraverso un naturale processo di deterioramento. La conservazione dei prodotti è legata al mantenimento da parte dell’alimento delle caratteristiche proprie di qualità igienico-sanitaria, commerciale e organolettica. Stabilire la shelf life ottimale di un alimento e impedire o rallentare l’instaurarsi di processi alterativi significa quindi rispondere ad esigenze di sicurezza del consumatore, ma anche a quelle del mercato. Soprattutto oggi, in tempi di...

Sicurezza · 18. febbraio 2017
Spesso nel gestire la sicurezza alimentare ci si trova nella condizione di dover evidenziare in continuo delle informazioni agli addetti dell'attività. Alcune procedure, istruzioni, messaggi che invitano a fare attenzione a determinati aspetti del lavoro richiedono dei "promemoria" costanti . Avere pochi ma efficaci cartelli ben posizionati nei propri locali può costituire un buon modo per educare alla sicurezza i propri dipendenti. Ma efficaci come? (liberamente adattato da HACCP Mentor)