Tecnologia

Tecnologia · 13. luglio 2019
E' da secoli che alcuni ingredienti svolgono funzioni utili in una grande varietà di cibi. Abbiamo sempre usato il sale per conservare meglio la carne e il pesce, aggiunto erbe e spezie per insaporire e rendere più appetibili i nostri cibi, conservato la frutta con lo zucchero e messo le nostre verdure sottaceto o aggiunto ad esse limone. Oggi le cose sono più complicate e il consumatore vuole, in tutte le stagioni, sentire gli stessi sapori, vedere gli stessi colori e comprare cibo che sia...

Tecnologia · 11. novembre 2018
Niente paura! Nulla che abbia a che fare con la matematica... Oggi facciamo alcune semplici considerazioni su uno dei settori più fiorenti dell'industria farmaceutica (quello veramente grazie al quale vengono realizzati profitti enormi). Gli integratori sono entrati pian piano nell'uso comune (spesso a sproposito) e il volume consumato è in costante aumento in tutte le fasi della vita (per giovani, adulti, anziani) e in tutte le situazioni (per lo studio, il tempo libero, lo sport...). E...

Tecnologia · 31. marzo 2018
Almeno in teoria quando si parla di pulizie tutti dovrebbero concordare sulle conoscenze minime e avere ben in mente cosa si intende (soprattutto nelle attività alimentari). In realtà anche tra le persone che si occupano in modo professionale di alimenti molte sono quelle che ancora considerano la sanificazione una semplice asportazione meccanica dello sporco dalle superfici. Il processo invece è un raffinato processo fisico-chimico di cui andiamo a scoprire i segreti.

Alimenti e HACCP - Sicurezza della frittura
Tecnologia · 09. settembre 2017
Abbiamo visto in un precedente articolo come un parametro importante per la sicurezza del cibo che mangiamo sia la temperatura di trattamento e di conservazione del cibo. Le temperature (soprattutto quelle di cottura) possono però intervenire sul cibo in modi anche indesiderati, introducendo modifiche ad alcune sostanze o favorendo la produzione di nuove che possono avere conseguenze anche gravi per la salute di chi consuma il cibo. E' questo il caso della frittura (e dei grassi in cui viene...

Alimenti e HACCP - News
Tecnologia · 17. agosto 2017
Può una qualsiasi attività alimentare misurare il grado di sicurezza del proprio processo di produzione? Non direttamente, in quanto è il risultato di molti fattori estremamente variabili e di non facile controllo (igiene delle superfici e attrezzature, degli operatori, numero e qualità dei trattamenti effettuati sul cibo, livello di conoscenza e applicazione delle procedure ecc.). Tuttavia in ogni processo di produzione possono essere trovati dei punti precisi in cui un controllo efficace...

Tecnologia · 22. maggio 2017
Il frigorifero è sicuramente uno degli elettrodomestici più diffusi e più utilizzati al mondo. Grazie a questo risultato tecnologico è stato possibile aprire nuovi orizzonti di utilizzo del cibo e svincolarsi (nel bene e nel male) da alcuni limiti come la stagionalità di alcune materie prime e i ridotti tempi di conservazione degli alimenti più deperibili. Ha indubbiamente dato una notevole spinta al settore del commercio di materie prime alimentari (e non solo). Tuttavia per quanto...