CORSI DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE

La globalizzazione nel bene e nel male ha portato il concetto di alimento ad una grande espansione di significato ed implicazioni. Basti pensare ai cosiddetti "novel food" (alghe, insetti, carne clonata, ingredienti nanomateriali) nuovi alimenti o nuovi ingredienti alimentari per i quali non c'è ancora un consumo significativo ma che sono destinati a crescere moltissimo in futuro.
Nel cibo oggi non si cerca solo la salubrità richiesta e garantita dal rispetto delle normative, si richiede anche una qualità, una specifica composizione, si ricerca la più adatta metodologia di produzione insomma si dà grande peso anche a quelle che sono le caratteristiche merceologiche del cibo. La merceologia è infatti una scienza alimentare che esamina l'alimento a 360°:

• profilo chimico-merceologico (composizione, proprietà e qualità in relazione agli usi previsti)
• profilo igienico-sanitario (diventando un complemento utilissimo che facilita la comprensione e la gestione degli obblighi di sicurezza quali l'HACCP e l'analisi dei rischi di una attività alimentare)
• tecnologico (cambiamenti qualitativi e organolettici dell'alimento sottoposto ai diversi processi di produzione
• legale (nel rispetto della produzione normativa generale e specifica di settore sia italiana che europea)

In questi corsi saranno quindi approfonditi tutti questi aspetti che generalmente nella formazione obbligatoria per alimentaristi vengono solo accennati e solamente in relazione a questioni circoscritte come la sicurezza e la conservabilità.