CORSI DI MERCEOLOGIA ALIMENTARE

La globalizzazione nel bene e nel male ha portato il concetto di alimento ad una grande espansione di significato ed implicazioni. Basti pensare ai cosiddetti "novel food" (alghe, insetti, carne clonata, ingredienti nanomateriali) nuovi alimenti o nuovi ingredienti alimentari per i quali non c'è ancora un consumo significativo ma che sono destinati a crescere moltissimo in futuro.
Nel cibo oggi non si cerca solo la salubrità richiesta e garantita dal rispetto delle normative, si richiede anche una qualità, una specifica composizione, si ricerca la più adatta metodologia di produzione insomma si dà grande peso anche a quelle che sono le caratteristiche merceologiche del cibo. La merceologia è infatti una scienza alimentare che esamina l'alimento a 360°:

  • profilo chimico-merceologico (composizione, proprietà e qualità in relazione agli usi previsti)
  • profilo igienico-sanitario (diventando un complemento utilissimo che facilita la comprensione e la gestione degli obblighi di sicurezza quali l'HACCP e l'analisi dei rischi di una attività alimentare)
  • tecnologico (cambiamenti qualitativi e organolettici dell'alimento sottoposto ai diversi processi di produzione
  • legale (nel rispetto della produzione normativa generale e specifica di settore sia italiana che europea)

In questi corsi saranno quindi approfonditi tutti questi aspetti che generalmente nella formazione obbligatoria per alimentaristi vengono solo accennati e solamente in relazione a questioni circoscritte come la sicurezza e la conservabilità.


CORSI SULLE CATEGORIE DI ALIMENTI

MERCEOLOGIA DELlA CARNE

Corsi di formazione merceologia della carne

MERCEOLOGIA DELLE UOVA

Corsi di formazione merceologia delle uova

MERCEOLOGIADEL VINO

Corsi di formazione merceologia del vino

MERCEOLOGIA DEL PESCE

Corsi di formazione merceologia del pesce

MERCEOLOGIA DEGLI ORTOFRUTTICOLI

Corsi di formazione merceologia degli ortofrutticoli

MERCEOLOGIA DELL'OLIO

Corsi di formazione merceologia dell'olio

MERCEOLOGIA DEL LATTE E DERIVATI

Corsi di formazione merceologia del latte

MERCEOLOGIA DI CEREALI E DERIVATI

Corsi di formazione merceologia dei cereali

... SU Richiesta è possibile sviluppare corsi su altre categorie alimentari


CORSI SULLE TECNICHE DI CONSERVAZIONE

CONSERVAZIONE A BASSE TEMPERATURE

Corsi di formazione sulla conservazione con basse temperature

CONSERVAZIONE AD ALTE TEMPERATURE

Corsi di formazione sulla conser4vaizone alle alte temperature

USO DI MEZZI CHIMICI E FISICI

Corsi di formazione sulla conservazione con metodi chimici e fisici

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